Aquafaba – en alsidig og budgetvenlig ingrediens

Magien ved aquafaba ligger i dens sammensætning af stivelse og proteiner, der giver den dens unikke egenskaber. Når det piskes, danner det stive tophætter og kan bruges som erstatning for æggehvide i opskrifter såsom marengs, mousser og is.

Aquafaba er utrolig alsidig og kan bruges i mange forskellige opskrifter.

Her er nogle af mine foretrukne måder at bruge det på:

1: Vegansk marengs: Aquafaba piskes til stift (som hvis det var æggehvide), og sødes med sirup eller sukker for at lave lækre og luftige marengs, der kan bruges til at lave pavlovaer, marengskranse og andre desserter.

2: Vegansk mayonaise: Aquafaba kan bruges som base for en lækker vegansk mayo. Bland det med olie, sennep, citronsaft og krydderier for at lave en cremet og velsmagende dressing til salater, sandwiches og wraps. Den nemmeste måde at bruge sit bønnevand på.

3: Veganske pandekager og æbleskiver: Tilføj pisket aquafaba til din pandekagedej og æbleskivedej for at gøre dem ekstra luftige og lette. Det hjælper med at give pandekagerne den perfekte konsistens uden at bruge æg.

4: Vegansk is: Brug aquafaba som base for en cremet og lækker vegansk is. Bland det med kokosmælk, vaniljeekstrakt og sødemiddel efter eget valg, og frys det derefter ned til en forfriskende dessert.

5: Vegansk chokolademousse: Chokolademousse var det første jeg nogensinde lavede med aquafaba i, fordi der kun var 3 ingredienser i. Jeg EEEEEEELSKER opskrifter med få ingredienser, der stadig kan blive til noget.

6: Vegansk kransekage: Skål nytåret ind med dine egne hjemmelavede kransekagestykker, kransekagetårn eller dit eget nytårs-ur i kransekage. Eller hvis du er helt vild, dit eget hjemmelavede overflødighedshorn, hvis I er mange.

Find opskriften på vegansk kransekage her, med blot 2 ingredienser, hvis du vil holde det helt simpelt.

Lidt om historien bag aquafaba
Opdagelsen af aquafaba som brugbar ingrediens i madlavning, skyldes i høj grad det veganske samfund, fællesskaber og mad-entuisiaster, der eksperimenterede med alternativer til æg i deres opskrifter.

Historien om aquafaba går tilbage til begyndelsen af 2010’erne, hvor nogle veganske mad-entuisiaster eksperimenterede med at bruge kikærtevand som erstatning for æggehvide i opskrifter. Den første dokumenterede omtale af denne praksis kan findes i et blogpost fra 2014 af en fransk kok ved navn Joël Roessel.

I blogindlægget beskrev Joël Roessel sin opdagelse af, hvordan kikærtevand kunne piskes stift præcis som æggehvide og bruges i opskrifter som marengs. Denne opdagelse spredte sig hurtigt blandt veganere og blev også populært blandt armatørkokke og professionelle.